作业帮牛肉肠怎么制做?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 12:19:54
牛肉肠怎么制做?
牛肉肠怎么制做?
牛肉肠怎么制做?
我知道两种做法：1牛肉肠,2川味风干牛肉肠
牛肉肠做法
1 牛肉500克,生粉.盐.味精.糖.姜末.红曲米粉.大料粉.肉桂粉.植物油各适量（生粉可以多放一些）.
2 牛肉去筋膜切成拇指大小的块（也可以用牛肉馅,我觉得切块好看一些但用牛肉馅做其来比较方便）放在一个盆中加入上述各种调味料和水用力向一个方向搅拌,以生粉能进入牛肉纤维缝隙并充分吸收水分为准（水要分多次加入才能让牛肉充分吸收也可以防止水分过多）,最后加入植物油拌匀即可.
3 取盐渍肠衣,用清水洗净,分成几段并用线将一头扎紧,另一头用一个漏斗撑开将为喂好的牛肉块灌入肠衣里当灌到20～30厘米的时候用手从下到上捏动肠体排出空气就可以扎口了,在这里要注意空气一定要排净,扎口处要留出3～5厘米长的空肠衣.因为肠衣遇热会收缩,不留出一小段在熟制时会使肠体破裂.
4 取一个大锅加入清水加热随即放入灌好的肉肠,待水开后转用小火,保持水微沸就可以了,大约需要15～20分钟牛肉肠就煮好了,要注意的是煮肉肠时可能会有一些凸起的地方（原因是空气没有排净）,可以用牙签刺破放气.煮熟放凉就是成品了.
5 还可以将煮好的牛肉肠用糖和锯末熏制一下,口味就更好了.方法是将糖和锯末混合均匀放入锅中上边架一铁丝网,把熟肉肠放在铁丝网上并将锅盖好,点火,当看见锅边冒烟时转小火熏2分钟即可.在熏制时最好用刚刚出锅的肉肠,这样更容易入味.
川味风干牛肉肠
1 牛肉500克.牛肥肉50～100克（具体看个人口味）盐.味精.糖.辣椒粉.花椒粉.酱油.少量植物油.果木锯末（熏制用）.
2 牛肉切拇指大小的块,肥肉可以切的小一些,加入上述调味料搅拌均匀,有漏斗装入洗净的肠衣中并扎口（方法同上）.将灌好的肉肠放入锅中蒸熟时间约为15分钟.
3 取出蒸熟的肉肠用果木锯末和糖熏制约5分钟（方法同上）.
4 熏好的牛肉肠用细绳悬空挂在阴凉通风的地方风干5～10天即可（时间长短主要看季节）.注意风干牛肉肠的地方要布置防蝇网.
5 吃时用锅蒸30～40分钟.
6 还可以将辣椒粉和花椒粉换成五香粉制成五香风干牛肉肠.