卤菜中的卤料都有什么药理作用

卤菜中的卤料都有什么药理作用
卤菜中的卤料都有什么药理作用

卤菜中的卤料都有什么药理作用
1、大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服.\x0d2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食.\x0d3、丁香：辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐；可矫味增香,常用于制作卤菜,亦用于制糕点和饮料,亦为五香粉和咖喱粉原料之一.\x0d4、沙姜：别名山萘；味辛苦温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应少用.\x0d5、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂.\x0d6、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐；辛温香燥,凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应少用.\x0d7、甘松：理气止痛、开郁醒脾,似香草药理；用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、呕吐,外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅.\x0d8、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性,调和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用.\x0d9、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭伤风感冒的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服.\x0d10、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品.\x0d11、豆蔻：别名白豆蔻；性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品.\x0d12、肉蔻：别名肉豆蔻；清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香,供制酱肉之用.\x0d13、草蔻：别名草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕；主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴.\x0d14、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热,适合天凉食用,夏季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者忌食.\x0d15、桂皮：味辛甘、性热、香气浓郁；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等功效；不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多,且不宜长期食用,受潮发霉则不可食用.\x0d16、当归：性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便；常与母鸡同煮,亦可做火锅底料,可起到滋补的作用.\x0d17、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等；阴虚有热者忌服,气虚肺满者禁用；作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料.\x0d18、党参：补中益气、健脾清肺；用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；可做火锅底料,起滋补作用.\x0d19、香叶：气辛香、味浓重、性温散,治风湿、疝气等；多用于酱类菜肴或汤类的调味,煲仔菜亦多使用；一片叶可煮一锅不可过量,否则会盖住食物的原味.\x0d20、胡椒：因炮制工艺不同分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长,要掌握调味浓度；多食耗气损目,且发炎、上火者禁食.\x0d21、百里香：可改善消化系统及妇科疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、治疗湿疹；特别适合与鱼贝类以及肉类食材搭配,如烤羊排、烤鱼、烤鸡等；香味浓郁,用量不宜过大.\x0d22、良姜：气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料,良姜粉为“五香粉”原料之一.\x0d23、香茅：祛风除湿、消肿止痛；用于风湿疼痛、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等；气味相当浓郁且持久,做调味剂时不宜多用.\x0d24、陈皮：即干桔子皮；味道辛、苦、香；驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰；主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜,也用于调制复合酱料.\x0d25、枸杞：补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳.26、孜然：别名安息茴香,气味甘甜、辛温无毒；温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌；作调味剂用量不宜过多,夏季也应少食；便秘或患有痔疮者应少食或不食