作业帮简述细菌性食物中毒与霉菌性食物中毒的区别
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 16:54:31
简述细菌性食物中毒与霉菌性食物中毒的区别
简述细菌性食物中毒与霉菌性食物中毒的区别
简述细菌性食物中毒与霉菌性食物中毒的区别
细菌性食物中毒
由于食用被某些细菌或细菌毒素所污染的食物或摄食含有毒性物质的食物,以及食物本身的自然毒素而引起的急性感染中毒性疾病,均属于“细菌性食物中毒”.
由于食用被某些细菌或细菌毒素所污染的食物或摄食含有毒性物质的食物,以及食物本身的自然毒素而引起的急性感染中毒性疾病,均属于“食物中毒”.夏、秋季多见,一般以集体同时发病,亦可散发,引起的细菌大多是沙门菌属、变形杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等.因引起感染的细菌不同,其表现各异.一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等.其特征是突然暴发,潜伏期短,发病者均与毒性食物有明确的联系等
霉菌性食物中毒
霉菌是丝状真菌的俗称,意即“发霉的真菌”,它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不象蘑菇那样产生大型的子实体.在潮湿温暖的地方,很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,那就是霉菌,一般包括（毒蕈、霉变甘蔗）、植物性（发芽马岭薯、杏仁、白果、蓖麻子、苹果子、夹竹桃等）,动物性（河豚、鱼胆）
食物中毒定义
无论是粮食、果蔬食品,还是动物性食品,在它们的生产、加
工、运输和贮藏中部可能污染许多种类的微生物,它们有的引起食
品腐败变质,丧失食用价值,有的则可以引起人的食物中毒和传染
病的发生.
关于食物中毒的定义和概念,虽然还没有一致的意见,但一般
认为食物中毒是指人体因吃了含有有害微生物或微生物毒素的食
物,或者吃了含有有毒化学物质的食物而引起的中毒.食物中毒有
多种多样,按食物中毒的病因分成：微生物性食物中毒、动植物自
然毒食物中毒、化学性食物中毒,其中微生物性食物中毒最为常见.
根据引起食物中毒的微生物类群不同,主要包括细菌性食物中
毒和霉菌性食物中毒两大类.根据引起食物中毒的机理不同可分为
感染型及毒素型.
感染型食物中毒：病原细菌污染食物,并在食物中大量繁殖,这
种含有大量活菌的食物被摄入人体,会引起入体消化道的感染而造
成的中毒.
毒素型食物中毒：食物中污染某些产毒微生物后,在适宜的条
件下,这些微生物在食物中繁殖并产生毒素,由于毒素的作用而引
起的中毒,即称为毒京型食物中毒.
细菌性食物中毒在食物中毒中最为多见,占食物中毒事件的
30％一90％,人数占食物中毒总人数的60％一90％,通常有明显的
季节性,多发生在气候炎热的季节,一般以5—10月份最多.一方
面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利的外界条件,另一方面,这
一时期内人体防御能力的降低,也是造成细菌性中毒事件发生的诱
因.细菌性食物中毒死亡串较低,如能及时抢救,一般愈后良好,仅
肉毒杆菌毒素中毒例外.