食用碱(碳酸钠)溶液洗涤餐具上的油污是什么原理

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 07:18:15
食用碱(碳酸钠)溶液洗涤餐具上的油污是什么原理

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食用碱(碳酸钠)溶液洗涤餐具上的油污是什么原理

食用碱(碳酸钠)溶液洗涤餐具上的油污是什么原理
油污的成分油脂,与酯类水解反应相同,油脂在有酸或碱和高温水蒸气的条件先,跟水发生水解反应生成相应的高级脂肪酸和甘油.油脂水解反应也是可逆反应,若用酸性物质作催化剂,水解反应不完全.若用碱性物质作催化剂,水解反应完全.反应方程式如下:
(C17H35COO-)连接在三个C上剩下的用H饱和就是硬脂酸甘油酯
+3OH-=生成=3C17H35COO-+甘油(丙三醇)

油脂中含有酯基,在碱性条件下,食用碱(碳酸钠)
发生水解反应,生成可容的丙三醇和脂肪酸纳

碳酸根水解产生的氢氧根与油污反应

碳酸钠溶于水后,水解呈碱性,碱性物质遇到油脂会使其水解(破坏油脂的结构),达到清洗的目的。
油脂水解生成高级脂肪酸和丙三醇。丙三醇具有3个羟基又是亲水基,所以会很容易溶于水。

油污在碱性条件下更易水解
而碳酸钠是碱性的

乳浊液

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