平菇种植技术平菇怎么制种?

平菇种植技术平菇怎么制种?
平菇种植技术
平菇怎么制种?

平菇种植技术平菇怎么制种?
平菇栽培技术
平菇,学名：pleurotus ostreatus (jacd .:fr)kummer,英文名：Oyster mushroom.主要种有两个,分别是糙皮侧耳(pleurotus ostreatus)和紫孢侧耳（美味侧耳）(pleurotus sapidus)隶属真菌门,担子菌纲,伞菌目,侧耳科,侧耳属.人工栽培的平菇有糙皮侧耳,它是侧耳属的代表种.平菇肉肥质嫩,味道鲜美,营养丰富,是广大群众喜欢的一种菇类.
一、主要生物学特性
（一）形态特征
平菇是由菌丝体和子实体两大部分组成,子实体由菌盖和菌柄组成,为可食用部分.子实体中等至大型,菌盖白色至灰白色,青灰色菌肉白色,菌褶白色,菌柄侧生.
糙皮侧耳：子实体大菌盖重叠,呈覆瓦状丛生,极少数单生,菌盖肉质直径4~20厘米,呈贝壳状、扇状或扁球状,菌柄短侧生或偏生.
紫孢侧耳,子实体多丛生,菌盖直径3~16厘米,呈扇形或肾形,菌柄长2~5厘米.
（二）营养特性
1、碳源 主料以棉籽皮、玉米芯、玉米秸、稻草、麦秸、豆秸等农作物秸秆.这些秸秆应选择新鲜、洁净、干燥、无虫、无雨淋、无霉变的.稻草、麦秸截成6厘米的小段,玉米秸、玉米芯、豆秸等用粉碎机粉碎后过直径15毫米筛孔.
2、氮源 辅料以麦麸、玉米面、豆饼粉,要求新鲜、洁净、干燥、不结块、无虫、无异味、不霉变.
3、矿质元素 拌料用井水或自来水,在滨海地区及黑龙港流域也可用矿化度不大于13.8‰的浅层地下水.
（三）环境条件
1、温度 平菇是广温变温结实性食用菌,糙皮侧耳和紫孢侧耳,菌丝生长最适温度24~27℃,子实体生长最适温度为13℃~18℃,风尾菇菌丝生长最适温度为26℃~28℃,子实体形成最适温度为20℃~24℃.
2、湿度 平菇为喜湿性真菌,菌丝生长阶段,基料内含水量在60%~65%为宜,空气相对湿度要求在70%左右,子实体发育阶段,空气相对湿度要求在80%~90%之间.
3、空气 平菇是好气性菌类,生长发育阶段都需要新鲜空气,菌丝生长阶段,对空气要求不十分严格,较高浓度的二氧化碳能促进菌丝生长.子实体生长发育对CO2却很敏感,菇房内 CO2浓度超过0.1%时,子实体就会形成畸形菇.
4、光线 平菇为喜光性真菌.菌丝生长不需要光,子实体形成与分化需要一定的散射光.
5、酸碱度（pH值） 平菇喜欢偏酸性环境,以pH5.5~6.5最为适宜.
二、栽培与管理技术要点
（一）常用栽培配方
配方一：棉籽皮93%,尿素0.3%~0.5%,过磷酸钙1%,草木灰1%~2%,石灰2%~3%.
配方二：麦秸48%,棉籽皮40%,饼粉（棉籽饼粉、豆饼粉、花生饼粉、芝麻饼粉）4%~5%,草木灰1%~2%,过磷酸钙1%,尿素0.3%~0.5%,石灰2%~3%.
配方三：玉米芯48%,棉籽皮40%,棉籽饼粉4%~5%,过磷酸钙1%,草木灰1%~2%,尿素0.3%~0.5%,石灰2%~3%.
配方四：花生壳或花生蔓或两种混合59%,棉籽皮30%,棉籽饼粉3%~4%,过磷酸钙1%,草木灰1%~2%,尿素0.3%~0.5%,石灰2%~3%.
（二）配料与发酵
1、配料 以上各组配方可按料水比1：1.3~1.5加水拌料,调至含水量60%左右和pH值7.5~8.
2、堆积发酵 选向阳地势高燥地方,培养料加pH9¬~10石灰水拌料,含水量达65% ~70%.拌匀后按每平方米堆料50公斤,料量少,宜堆成圆形堆,有利升温发酵；料量大,可堆成长条形堆.因麦秸等有弹性应压实,其他应根据情况压实.然后用直径2~3厘米的木棍每隔0.5米距离打一孔洞至底部,以利通气.为通气良好,铺料时底部放两根竹杆,上面两侧打孔时与底部竹杆交叉,堆好后撒出底部竹杆,然后覆盖塑料薄膜保温、保湿使之发酵.经1~3天料温升至50-60℃,经24小时翻堆一次.翻堆时要注意将外层料翻入料内,内层翻到外层,上层翻到下层,下层翻到上层,内外上下调整位置,以便保持温度一致,承受压力一致,有利菌丝生长均匀、整齐,再按原法堆好.当温度再次升至50℃~60℃,经24小时发酵完毕,料发好后质地柔软酥松,用手一拉即断,清香、不酸臭、茶褐色.
3、装袋接种
（1）塑料袋规格与装料量：气温低时宜用长而宽塑料筒,装料量相对大,装料袋应以宽20厘米,长40-45厘米为宜,装干料0.7~0.8公斤.
（2）菌种量：保证菌丝纯正无杂菌,菌丝生长旺盛,菌龄不可过长,菌种量以10% ~15%.菌种量大,菌丝生长优势大,栽培容易成功.两端袋口菌种量宜大,有利菌丝生长取得表面优势,一般装袋接种采用层播,可三层培养料四层菌种.
4、发菌管理
（1）要控制温度,早春晚秋和冬季温度低,可南北两行并列为一排,每排间留50厘米走道,可堆5~15层,其他季节要单行排列,层数宜少.温度高也可井字形堆叠3~5层.
（2）控制适宜菌丝生长温度.在室内或室外畦栽与棚栽都要控制适宜温度,培养室温或畦温为20℃~23℃适宜,且宜低不宜高,料温控制22℃~25℃为好,短时间内不应超过28℃,最高不超过30℃.较低温度发菌不仅成功率高,也有利于高产.在适宜温度、湿度和通风良好的条件下,经20~30天菌丝可长满培养料.
（3）培养室内空气相对湿度不宜过大,初期不超过60%,因为如果空气相对湿度大易发生杂菌,后期可相应增加空气相对湿度,达60%~70%为宜.
（4）培养期间结合温、湿度情况进行通风,每天2~3次,温度高、湿度大时,应增加通风次数和延长时间,堆放数量大也应注意通风.
（5）菌丝体适宜弱光下生长,黑暗条件也可,光线强反而不利于生长.
（6）翻堆并及时检查杂菌,发现有点片状杂菌发生,应予以拣出及时进行防治.利用注射器注入消毒液或将塑料袋用剪刀（或刀片）剪一小口,用pH10以上的浓石灰水或火碱溶液涂抹,菌袋杂菌发生严重,应淘汰.
（7）培养室一定要保持环境卫生.
5、出菇管理
（1）催菇要降低温度,增加昼夜温差10℃~20℃为宜,增加空气相对湿度并加强通风换气,增加光线,从而促进形成子实体原基.
（2）促进幼菇迅速生长,此时控制空气相对湿度为85% ~95%,并供给充足氧气和低浓度CO2的新鲜空气和较强的光线.
（3）子实体发育过程中5个时期的管理：
①纽结期：不能往料上喷水,塑料袋上出现白色或黄白色突起有黄豆粒—蚕豆粒大,使塑料膜与料面形成缝隙,进入新鲜空气,使之开口催蕾,有利菌丝纽结现蕾.
②桑椹期（菌蕾期）：在纽结上形成小米粒大小突起,促使原基多分化,料面上不能喷水,加强通风换气.
③珊瑚期：原基伸长了,菇蕾布满料面出现菌盖分化,不等长的原基、菌柄,此时料面可以喷水,幼菇最怕风吹失水.
④伸长期：菌柄粗,顶端出现兰灰色、扁球状,可分清菌柄、菌盖.每天料面喷水3~4次,促使子实体敦实肥厚,以提高单朵重量.此时必须注意温度、湿度、光线及通风量等几个因素的影响.
⑤成熟期：菌柄停止生长,菌盖加速生长.
初期：盖色深、深灰色、盖半球形、中部隆起、边缘向下；
中期：菌盖展开、中间下凹、边缘平展、浅灰色,采收在中期合适；
后期：盖边缘上起波浪状、浅白黄灰色,大量散发孢子.
三、常见问题分析与处理
平菇在食用菌中具有生长快,抗逆性强,产量高,栽培周期短,生料栽培容易成功的特点,所以很多农户优先选择种植平菇来掌握生产食用菌的基本技术.但在平菇的种植中,同时会遇到很多问题.
1、平菇的发展现状如何?
平菇是食用菌的主要产品,近年发展较快,菇农不断增多、生产规模不断扩大,正趋向于集团化、商品化的方向发展.现在平菇以鲜销为主,大都内销当地、各大菜市场及超市.
2、平菇开发前景怎样?
平菇是很有发展前途的食用菌之一.平菇为腐生菌、生活力强、对纤维素和木质素分解能力强、生产工艺简单、出菇快、周期短、成本低、产量高、见效快、可周年生产.
平菇富含蛋白质及人体必需的8种氨基酸、矿物质及多糖和特有的平菇素.长期食用可增强体质,有降低血压和胆固醇的作用,对治疗妇女更年期综合症、植物神经功能紊乱等病症有显著疗效.
平菇抗杂菌,既可熟料栽培,又可生料栽培.产品畅销国内外市场,经济效益好.为适应市场,采用多种培育手段,选育耐高温、抗杂菌品种,开发适销对路的商品菇,大平菇内销,小平菇出口,平菇发展前景广阔.
3、什么时候栽种平菇好?如何获得较高效益?
（1）春季栽培用低温型品种,装袋发菌宜早不宜晚,头年装的料袋,发菌可在今年的3-4月份进行,出菇5月底即可结束,用中、高温型品种在二月上旬、中旬开始或可在3月份开始装袋发菌,但不得晚于3月底,可在4-6月份出菇,7月份结束.
（2）夏季栽培,利用人防、山洞、地下室栽培耐高温型品种,一般场地不宜栽培.主要原因是盛夏季节气温高,杂菌污染严重.再者夏季瓜果菜大量上市对平菇销售不利,又不易保存,加之农忙季节又难以管理.
（3）秋季栽培宜迟不宜早,一般在9月中旬开始装袋发菌,掌握在10~11月出菇,可适当提前和推迟.
（4）冬季栽培应8月下旬开始制种,11月份装袋发菌,此时正好利用新棉籽皮,产品可在淡季鲜销,既满足人们需要又可提高经济效益.
4、有的蘑菇长得菌盖小、薄且皱缩、菌柄长、粗且坚硬这是为什么?
这是由于温度高、湿度小、通风不良所引起.
5、有的菇房出现柄细长、盖很小、形似长柄型这是为什么?
这是由于揭膜过迟,光照不足而引起的.
6、有的菇房只长菌柄、不长菌盖、成大脚型菇这是为什么?
这是因为通风不良,二氧化碳浓度过高所致.
7、有的菇房出现大面积幼菇萎缩枯死这是什么原因?
因为通气不良,湿度过大或过小所造成.
8、还有的菇房出现菇体生长发育极慢,菌盖表面长有瘤状物或颗粒状突起物,菌盖僵缩,菇质硬化这是为什么?
是由于生育期间温度过低,通气不良,光线不足而引起.
9、有的菇房出现,菌盖呈现蓝色,整个菇体如同泼上了蓝墨水,呈蓝色菇,这是为什么呢?
这是由于增温方式不当,生炉火产生一氧化碳等有毒气体,通风不良或温度过低,造成菇体中毒,产生变色,此时保证培养料湿度和空气相对湿度前提下,要加强通风换气,控制温度和增加光照,子实体则迅速正常生长.
10、解决各种杂菌的污染已成为目前平菇生产中急待解决的问题?
（1）绿霉菌、绿色木霉,菌丝体初期白色,浅变成淡绿色后变深绿色,此菌是危害平菇生长的大敌,此菌与平菇一样喜在偏酸性基质中生长,遇高温、高湿,空气不新鲜时,此菌很容易产生,有时大面积突然暴发,导致栽培失败.因此,我们必须保持培养室空气流通,温度、湿度要适宜,以避免发生这种情况.一旦发生,利用pH10以上浓石灰水或用水碱溶液冲洗涂抹,及时除治,消灭在点片发生期.
（2）分析引起杂菌污染的主要途径
一是接种时原料中（棉籽皮和菌种）本身就带杂菌,二是栽培过程中外部杂菌的侵入,因此我们在种植平菇的每个环节中应步步把关,以“预防为主,防治结合”为原则,积极采取有效的防治措施,治早、治小,确保平菇的正常生长达到优质高产.
（3）如何处理杂菌污染问题?
栽培平菇一旦发生杂菌污染要查明原因并及时处理,在春季栽培时突然发生大面积污染,首先考虑培养料、配料前本身的污染,如果杂菌在接种块或接种眼周围发生,要考虑菌种不纯,本身带杂菌所引起的污染,在料面上零星出现点状污染要考虑后期杂菌的侵入.在平菇的发菌和管理中,要随时注意杂菌污染的情况,发现污染,找出原因马上处理,愈早愈好.当发现料面上点星或小片杂菌时要用pH10以上浓石灰水冲洗涂抹,然后再用灭过菌的刀铲除被污染的料面,再用浓石灰水点涂周围补上新料,点播菌种即可.并注意在低温、通风、干燥条件下培养.
（4）对害虫的防治措施坚持“预防为主,综合防治”方针,对菇蝇防治,首先搞好菇房清洁卫生；栽培完毕及时清除废料,并进行薰蒸消毒.对菇螨防治,对培养料进行发酵处理或用石灰水浸泡还可诱杀；还可采用骨头汤诱杀,取1~2公斤鲜猪骨加水8~10公斤,煮1~2小时,取汤加糖0.5公斤,水50公斤浸泡麦秸或稻草后铺或撒料面诱杀,效果挺好.
（5）在平菇生料栽培中,如何提高产量,减少杂菌产生,要做到：
一要保持环境卫生,栽培场周围不养畜禽,不存放木材,不堆垃圾,更不能乱扔废弃培养料,经常清扫,保持干净,被杂菌污染的栽培物要及时运出去进行深埋.
二要定期轮作换种：利用现有栽培场地,采取轮换使用.休闲时定期灭菌,保持清洁,所用菌种隔1-2年就应更换,能以不同种类的平菇进行轮作更好.
三要选用优良菌种,抗污染的优良平菇菌种,菌丝洁白浓密,粗壮,爬坡力强,呈棉毛状,分布均匀,日生长量长度1厘米以上.注意选种工作,有条件自己选育；无条件引进对比,确定接班菌种.
四要选适龄菌种接种,用适龄菌种接种,发菌快、长势旺,比加大接种量能更有效地防御杂菌,低温型平菇选30~40天菌龄的菌种接种为好,中温型平菇则以菌龄25~35天的为好.
五要净化培养原料.严格选料,使用新鲜、无霉变的培养料.购料要有计划,自家产的也要做到心中有数,准备原料尽量做到不余不缺,年年用新料.对原料要妥善保存,防雨、防潮、防发热,用前要在阳光下翻晒4~5天,栽培前一天,将用料混合.拌以1%~2%石灰水,成堆,盖塑料薄膜过夜,既可使料吃透水分,还有灭菌作用.
六要科学调配基质.原料堆闷过夜后,充分搅拌,测试水分和pH值.水分调到65%左右,pH值生料栽培调至7.5.生料栽培氮源不足,以豆秸粉或尿素补充,不能加麦麸和玉米面.
七要进行优化管理.发菌期间避开高温季节.栽培袋进入培养室后,及时创造最佳生长条件（室温24℃,通气良好,黑暗）,促菌丝早发、快长.菌丝长好后,将室温降至18℃以下,湿度提高到85%~90%.给予200勒克司以上的散射光照,保持通气良好,同时松开袋口,催蕾出菇,菌菇发生后,反卷袋口,管理过程中勿碰伤子实体,采菇勿带起培养料,将菇根、残片等除净.
11、平菇何时采收好及其采收方法?
适时采收是提高产量和保证商品品质的关键.当菌盖充分展开,菌盖边缘出现波状稍内卷时,担孢子还未大量释放,此时采收平菇为适宜时期.采收方法有两种：一是成熟一丛,采收一丛；二是不管大小,料面或床面上一齐采收干净,此法便于管理.采收时用手握住菌柄,轻轻扭动或用小刀割去.割时茬不要留得太大,轻拿轻放,最好平放,不要堆压,以免影响外观降低售价.
12、平菇采收后如何加工?
采摘后把老化根去掉,按级别放置.人们喜欢吃鲜平菇,市场上多以鲜菇出售,销售鲜菇即可装袋出售.根据外贸需要也可加工盐渍,加工先要分级,一般分为三级.盐渍是为了防止腐烂,便于存放,一层蘑菇一层盐,蘑菇每层的厚度约15厘米,盐的厚度约5厘米,蘑菇和盐的比例为2：1,盐渍时间一般为15~20天.对盐渍的容器内不要把蘑菇放满,正常情况应离口10~15厘米,加满饱和盐水,使蘑菇浸泡在盐水之中.
13、平菇加工为什么要用开水煮,其方法如何?
水煮的目的是为了脱水、杀菌和菇体中的酶变性,稳定自身组织,使其毛管放大便于多吸收盐水,防止腐烂.煮菇是细致而技术性较强的工序,这道工序做的好坏,是保证商品质量的关键.剪下蘑菇要尽快煮,从采到煮不超过4小时,煮菇要分级煮,5厘米以下的一般煮3分钟左右,6厘米以上的一般煮5分钟左右.煮菇要用开水,切不可用温水泡.煮菇的水要勤换,一锅水煮3~4次即应换水.煮菇,一次煮得不宜多,一般为浮在水面10厘米厚为宜.当菇体变为湿暗色,菌柄无白色的生心,手摸菇柄柔软而有弹性,菌盖折合不破裂而很快地恢复菇形即认为煮的适度,可捞出锅.
14、平菇如何分级?
出口平菇一般分三级.一级菇：菌盖直径2.5~5厘米,菌柄长1.5~2厘米,菇形完整,色泽纯正,菌盖破裂不超过5%,无浸水,无腐烂变质；二级菇：菌盖直径5~8厘米,菌柄长2厘米,菇形完整,色泽纯正,菌盖破裂不超过5%,无浸水,无腐烂变质；三级菇：菌盖直径1.5~2厘米或8~10厘米,菌柄长短不限,但要切除老化根.菌盖较薄,破裂较大,但无浸水,无腐烂变质.
国内鲜销分级不严格,菌柄长度不限.
15、平菇袋栽好处是什么?
①可有效的控制杂菌侵染,栽培成功率高；②有利于控制温度,保持湿度③能充分利用自然条件灵活主动地进行移动式栽培；④充分利用空间,缩小占地面积；⑤延长栽培期,调节淡、旺季生产,均衡市场供应.
16、平菇栽培装料量与菌种量如何确定?
装料量根据季节和袋的大小装干料量0.5~0.75公斤为宜,菌种量以10%~15%为好.
17、塑料袋栽培平菇应如何掌握适宜的料水比?
塑料袋具有良好保湿性能,拌料时一定要严格掌握好料水比.春季气温低,空气湿度小,料水比1：1.3~1.4为宜.秋季气温高,空气湿度大,料水比1：1.2~1.3为宜.冬季栽培料水比以1：1.3~1.4为宜,原则上讲不高于1:1.5也不低于1:1.2.棉绒长的棉子皮可适当多加一些水,棉绒短的应少加一些水,手握见水珠而不下滴为宜.装袋时,边装料、边拌料、随时翻动料堆,以防干、湿不匀,影响菌丝生长.
18、如何防止在塑料袋内形成子实体原基?
①不能解口过晚.②由于两头料面干燥而袋内菌块湿度较好,适于出菇,袋内原基生长将会消耗营养影响产量,也不可能形成正常子实体.为此可采用隔膜压死袋内原基的办法,以便使营养集中在两头出菇.
19、对平菇如何补充营养?
一般平菇在出两茬菇后,培养料内营养已感不足,为促使多出菇,可结合喷水给予补充营养.一般可喷0.1%尿素或0.3%糖水或菇脚煮水有一定效果.
20、平菇在什么时间装袋与接种更为适宜?
装袋和接种最好在早晨和上午进行或阴天雨后,不要在刮风天气进行,目的防止菌种失水老化和空气污染.
21、平菇在不同季节出菇注意事项是什么?
冬季在中午通风换气；春季以保湿为主,在空气湿度较大的早晚通风；夏秋季气温较高以降温通风为主,以喷水通风来降温保湿换气,在气温较低的天明前通风为主.
22、平菇袋栽选择塑料筒有讲究?
根据我们的经验春季选择适宜规格的塑料筒长45~50厘米、宽20~22厘米、厚0.025~0.035厘米;秋季长40~45厘米、宽17~20厘米、厚0.025~0.035厘米,这样做能提高产量,减少污染.
23、如何确定河北南部、北部栽培平菇的适宜季节?
秋冬栽培比中部地区要推迟10天左右,春天栽培比中部要提前10天左右；河北北部秋季栽培平菇要比中部提前10~15天,春天栽培比中部栽培可推迟10天左右的时间.
24、平菇袋式立体栽培有何好处?
袋栽优点可充分利用空间,管理省工,栽培集中,环境条件容易调节,料中水分不易散失,个别污染容易处理,产量高,收益大,很受菇农欢迎,是近年发展起来的新栽培方法.
25、平菇熟料栽培有何好处?
平菇属木腐菌,适应性强,因而容易栽培成功,一般都采用生料栽培.为了充分利用土地和空间,向立体化发展,提高日光温室利用率,增加其效益；为减少杂菌污染提高产量和质量；为适应周年生产平菇,采用熟料栽培.按比例称取培养料,含水量控制在65%左右,搅拌均匀即可装袋.选用高密度低压聚乙烯塑料袋,20×42cm 塑料袋.装袋后立即上灶常压灭菌,100℃保持10~15小时,高压灭菌1.5千克∕平方厘米压力,保持1.5~2小时,待料袋冷却至30℃以下时,进行接种,严格要求做好各项消毒.接种后高温保持24-28℃发菌.发菌期要求避光、干燥并注意发菌室通风换气.经20~30天菌丝即可长满培养料,松袋口,使氧气透进袋内,加快菌丝生理成熟,然后转入消毒干净的菇房或野外荫棚出菇.
26、平菇堆积发酵栽培的优点及注意事项是什么?
平菇培养料经堆积发酵可以改善其物理性状,提高营养水平和消灭部分杂菌与害虫.在拌料和堆积发酵期间注意加水方法,严防水分从料内流失,以免损失营养.调整含水量和pH值时注意排除料内氨味,如有氨味说明堆积料太紧,氨味没排除掉,堆料时间不够,最后测试培养料含水量和pH值,调整含水量为60%左右,pH8左右.春秋暖和季节堆制时间约需5~6天,气温较低时约需6~8天.
平菇发酵出菇在一地常年栽培产量低,必须采用轮换制,隔一年栽培为好,产量高.
27、平菇覆土能提高产量?
平菇覆土后可提高50%以上的产量.因为土壤不仅能提供水分和养分,还能起到保湿及调节温度的作用,并通过大量有益微生物刺激出菇.平菇则是菌丝长好后,原基开始分化或者出一潮菇后再覆土,通常出一、二潮菇后,把菌袋堆成菌墙抹泥或在菌墙上方抹一水沟道.在出菇前将长满菌丝的培养料称为菌棒,用泥垒成墙,立体墙式出菇.一层菌棒上一层泥,再放一层菌棒,如此垒十几层,最上层抹泥,并在中间抹成小水沟,用以灌水增加和保持培养料湿度.此法要注意防止喷、浇水时将泥土溅到菇体上,以免影响食用.选用粘壤土或沙壤土,要求团粒结构好,毛细孔多,富含腐殖质,保水持水性能好的土壤.覆土是能增产、增收的一项有效措施,只要应用得当,就能在不增加投入的前提下,可获得更大的效益.
28、平菇多为生料栽培,只要管理得当,就能提高产量?
平菇管理重点离不开“温、湿、气”三要素,在温度管理中严禁一个“高”字；水分管理中切忌一个“多”字；空气管理中牢记一个“畅”字.只要把握好温、湿、气,三者关系灵活应用,夺取平菇高产便十拿九稳.
29、平菇在一定温度范围内昼夜温差越大越有利于子实体形成?
根据子实体发育最适温度的不同,平菇分为低、中、高温型.子实体发育最适温度在20℃以下为低温型平菇；中温型平菇子实体发育最适温度在20℃~24℃；高温型平菇子实体发育最适温度在25℃以上.糙皮侧耳和紫孢侧耳菌丝生长最适温度24℃~27℃,子实体生长最适温度为13℃~18℃；佛罗星达菌丝生长最适温度为23℃~27℃,子实体发育最适温度为20℃~23℃；凤尾菇菌丝生长最适温度为26℃~28℃,子实体形成的最适温度为20℃~24℃；平菇HP-1菌丝生长最适温度为25℃~30℃,子实体发育最适温度为20℃~25℃；姬菇发菌最适宜温度为23℃~25℃,子实体发育最适温度为12℃~18℃.
30、平菇装袋的质量要求是什么?
每个栽培袋是一个单位,亦是菌丝生长的小环境,它涉及营养、温度、水分、空气等多种因素.拌料时决定营养、湿度与酸碱度；装袋时培养料松实度决定空气量,涉及温度.因此装袋应坚持高标准、严要求,切勿大意.
①塑料筒装料前或生长后插孔.装料前可用缝纫机针于两端距袋口6~10厘米处即装袋时菌种层处穿孔,以利通气.亦可在装袋培养后菌丝生长的前端部分袋上用针插孔.虽说后者较前者费工,但比较稳妥.②塑料袋封口.形式多样,有用棉塞、塑料泡沫塞、麦秸塞（麦秸经pH14石灰水浸泡12~24小时,捆成4~5厘米小捆）、对角线叠大头针别住、对角线结扎等.近年栽培是在培养料中间打洞,将袋口塞入袋内,再用消毒的玉米轴或卫生纸塞住较好.无论采用哪一种方法均应注意既防杂菌污染,又要利于通气.③装料松紧度.装料不可过紧,过紧通气不良影响菌丝生长,尤其培养料湿度大,若装得过紧,再遇上高温极易发生杂菌,导致失败.装料完毕,最好中间打3~5厘米的一孔洞,中间装入菌种,以利通气和菌丝生长.④层播与纵向接种结合.两端袋口菌种量宜大,有利菌丝生长取得表面优势.中间洞内可以接入菌种,也可利用木棍菌种纵向插入培养料内,这样可缩短发菌日期,还可提高栽培成功率.
31、如何调控外界环境因素对平菇产量影响十分重要?
平菇生长发育,对外界环境条件有着特定的要求,只有掌握并满足其要求时,才能获得丰收,夺取高产.温度是平菇生长发育中最重要和最敏感的环境因素之一,菌丝体和子实体生长发育阶段对温度的要求各不相同,不因温型的菌株出菇温度差异显著,不同生产季节的温度相差明显.生产中必须从实际出发,分门别类,采用灵活的管理措施,特别是在发菌期对料温的有效调控.出菇期将温度调控该品种的最适范围,这是很重要的.水是万物生命之源,平菇生产的成功与优质高产关键在于水,料内水多则含氧量少,不利菌丝生长；水少则营养分解困难,不利出菇,所以发菌期基质含水量为65%,出菇期含水量达到68%~70%,空气相对湿度保持在85%~95%时,长出的菇,大而肥厚、色泽鲜艳、品质好.空气是控制平菇菌丝长速和菇体质量的“试金石”.在发菌期和出菇期料内氧气充足,室内空气新鲜,菌丝体和子实体便生长旺盛、长速快、产量高、质量好.同时空气也可对原基分化起到调控作用,对料内减少供氧有利于分期定时出菇.适宜的光照既可刺激原基分化,又可调剂菇体的色泽及产品质量.pH值是影响平菇新陈代谢的重要因素,发菌期pH值在7~7.5时,既可满足菌丝生长,又可抑制杂菌发生.出菇期的pH值以5.8~6.2为宜.因此综合调节各环境因素的作用是很重要的.
32、平菇高产栽培的产量标准是多少?
平菇高产栽培的产量标准是每1000克原料达到2000克~3000克的鲜菇产量.所谓大面积5000克鲜菇产量是达不到的.