作业帮请问如何区分食用油是普通的油还是色拉油?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 18:34:54
请问如何区分食用油是普通的油还是色拉油?
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色拉油是什么油呢?它是按照油类的精制的程度分级而得出的概念.油类按照精制程度一般分为二级油、一级油、高级烹调油和色拉油4个等级.二级油仅仅是经脱胶处理的油脂产品,颜色深、油烟大、酸价高.一级油是经脱胶、脱酸、脱色的产品,虽比二级油好,但色泽深黄,油烟仍较大.高级烹调油是在一级油的基础上,再经脱臭、脱蜡,用两种或多种植物油调配而成,又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油.其特点是颜色淡黄、酸价低,加热至200摄氏度也不冒烟,煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固,不起白霜.而色拉油比高级烹调油的颜色更浅,油烟更少,几乎没有杂质,十分纯净,加热至220摄氏度也不会冒烟.这种油可以直接拌凉菜食用.一般来说,烹调油主要作烹调、煎炸食品用,色拉油主要作凉拌用.色拉油能够降低人体血清中胆固醇的含量.它不宜作为煎炸油使用,但可作炒菜油使用.调和油即用几种脂肪酸组成不同的油脂调配成的油脂制品,它可以有助于改善油品的营养价值或风味.
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