作业帮怎样判断鱼新鲜与否?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 01:36:12
怎样判断鱼新鲜与否?
怎样判断鱼新鲜与否?
怎样判断鱼新鲜与否?
新鲜鱼的口紧闭,口内洁净无污物；鱼眼睛突出、明亮、黑白眼珠分明,清洁；鳃盖紧密,用手掰开时感到很紧；鳃丝鲜红,少黏液,无异味；鳞紧贴鱼身,不易脱落,有光泽；鱼体表面黏液清洁透明,把鱼放在手中两头不下垂；鱼肛门呈浅粉红色,清洁不突出；鱼肉坚实有弹性,手指按压不留指痕,骨肉不分离,无臭味.
鱼死后眼睛透明，鳞有光泽，腮微红，鱼肉有弹性，说明鱼死的时间短。 鱼眼有白雾一样的东西，腮已经发白，鱼肉用手指按有坑，鱼已经死了很长时间。
很多人以熟鱼眼珠是否冒出来作为新鲜与否的依据。这可不一定。不新鲜的鱼被煮熟了，用人工也可以把鱼眼珠挑出来。唯一判断的办法是看鱼的胸鳍。真正的新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定竖起来，用筷子轻轻拨动胸鳍还觉有弹性，而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部。须提防的是，过多的姜葱料也会压住胸鳍竖不起来，消费者就要留神是否有人以此迷惑视听了...
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很多人以熟鱼眼珠是否冒出来作为新鲜与否的依据。这可不一定。不新鲜的鱼被煮熟了，用人工也可以把鱼眼珠挑出来。唯一判断的办法是看鱼的胸鳍。真正的新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定竖起来，用筷子轻轻拨动胸鳍还觉有弹性，而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部。须提防的是，过多的姜葱料也会压住胸鳍竖不起来，消费者就要留神是否有人以此迷惑视听了
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一看鱼眼：质量好的冻鱼，眼球凸起，清亮，黑白分明，洁净无污物。如眼球凹陷，无光泽的为次品。 二看肛门：鱼体表面最易变质的是肛门，这是鉴别冻鱼新鲜与否的重要部位。如鱼体内部不新鲜，肛门会表现松弛，腐烂、红肿、突出，肛门的面积大或有破裂。而新鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。 三看鱼表：质量好的冻鱼，色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整。质次的冻鱼，皮色灰暗、无光泽，体表不整洁，鳞片不完整。 四看...
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一看鱼眼：质量好的冻鱼，眼球凸起，清亮，黑白分明，洁净无污物。如眼球凹陷，无光泽的为次品。 二看肛门：鱼体表面最易变质的是肛门，这是鉴别冻鱼新鲜与否的重要部位。如鱼体内部不新鲜，肛门会表现松弛，腐烂、红肿、突出，肛门的面积大或有破裂。而新鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。 三看鱼表：质量好的冻鱼，色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整。质次的冻鱼，皮色灰暗、无光泽，体表不整洁，鳞片不完整。 四看鱼形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次冻鱼。 选购未解冻的冻鱼，外层有冰又很硬实，不易鉴别。活时冰冻的鱼具有新鲜鱼的特征，鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽明显而不浑浊。死后冰冻的鱼，眼球不突出，但仍透明。重复冰冻的鱼，鱼皮及鳞均呈暗色
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