橄榄油的酸度指的是什么?酸度多大最好.

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/08 17:39:12

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橄榄油的酸度指的是什么?酸度多大最好.
酸度是100克油脂中自由脂肪酸所占的比例.我国橄榄油标准规定,特级初榨在0.3—0.8之间,一般来说酸度是越低越好,酸度过高,容易氧化,但过低,结合过氧化值和紫外线吸收来看,就很有嫌疑,或者说不是冷压榨的,是人工干预的精炼橄榄油,当然没什么营养价值.这方面的材料,网上比较多,你可以仔细看一下.

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