为什么大部分果实在未成熟时会很酸?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/14 23:16:45
为什么大部分果实在未成熟时会很酸?

为什么大部分果实在未成熟时会很酸?
为什么大部分果实在未成熟时会很酸?

为什么大部分果实在未成熟时会很酸?
未成熟果实有酸味是由于果肉细胞的液泡中积累了大量的有机酸,如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等.涩味是由于细胞液里含有丹宁造成的.随着果实的成熟,有机酸一部分被氧化分解为二氧化碳和水,或转变为糖,另一部分与钾、钙离子结合,形成有机酸的钾盐和钙盐,所以酸味下降,甜味增加.而丹宁则被过氧化物酶氧化成无涩味的物质,或凝结成不溶于水的胶状物质,因此,涩味消失.

未成熟果实液泡中含有大量有机酸。因此很酸。而果实成熟过程中有机酸会转化为其他物质,如糖类等。

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