作业帮大米的结构组成?有谁知道大米的结构成份是怎么样的啊,比如纤维及半纤维结构啊?其含量大致有多少?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 07:31:03
大米的结构组成?有谁知道大米的结构成份是怎么样的啊,比如纤维及半纤维结构啊?其含量大致有多少?
大米的结构组成?
有谁知道大米的结构成份是怎么样的啊,比如纤维及半纤维结构啊?其含量大致有多少?
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普通稻米（未经碾削的慥米）由皮、胚乳、胚3部分组成,胚乳占绝大部分,胚位于腹部下端,胚与胚乳连接不很紧密,在碾米时很容易脱落.而大米各组成部分所含有的化学成分的分布与含量是很不均衡,各有其特点.皮层是胚乳和胚的保护组织,含纤维素、脂肪.蛋白质和矿物质较多,但由于吸水性差、烹饪时间长、口感不好,所以加工时一般需要将其去除.胚乳是稻米的主要组成部分,含有大量的淀粉、蛋白质,是加工过程中的传统保留对象,胚作为稻米的初生和分生组织,是谷物生理活性最强的部分,胚中含有丰富的蛋白质、脂肪、可溶性糖、维生素、谷维素、硒、糠醛、三价铬、纤维素、核酸酶、微量元素等物质.有利于抗糖尿病、抗心血管病、护肝、护心、及保护大脑神经系统等等作用.据有关资料介绍,在稻米中胚所含营养成分占70%以上.可见其营养价值之高.
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