作业帮奶油和黄油奶油和黄油和牛油是怎么回事哦
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/08 18:58:00
奶油和黄油奶油和黄油和牛油是怎么回事哦
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最简单的一句话：“黄油就是奶油”.
黄油,英文名为butter（中文译音：白脱）.它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”.黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香.黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”.在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态.需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的.
黄油有无盐和含盐之分.一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,如果使用含盐黄油,需要相应减少配方中盐的用量.但是,因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致,而且,根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦,所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油.
那么,黄油为什么又叫奶油呢?这是因为在我国的国家标准里,它就叫做奶油（请参考GB 5415-1999）.而黄油,我们可以理解为民间的叫法,并非为官方认可的.因为黄油这个词在民间比较通用,大家理解起来也容易,所以,一般都用“黄油”这一词.
然而,这就产生了问题.因为在我们大家通俗的说法里,“奶油”指的是裱花奶油,比如生日蛋糕上涂抹的那种,在我们的概念里,才叫做奶油.但实际上,这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”,英文名是Cream.所以,除非那种很不专业的配方,你见到的任何正规配方里,只要是“奶油”二字,不用怀疑,它指的都是黄油.
光明生产的“奶油”,也就是黄油,可以清楚的看到英文名是BUTTER.
安佳生产的含盐黄油.它的正面写的名称是“纽西兰安佳奶油”,而背面的标签上的名称是“安佳黄油砖”.但不论是哪种中文名,英文名都是“BUTTER”.所以,如果在购买黄油的时候怕买错,只要看英文名是“BUTTER”就没错了.
另外还有植物黄油,英文名是margarine,它的其他中文名称很多,比如人工奶油、人造黄油,以及音译的玛琪琳、麦琪林等等.植物黄油顾名思意,并非真正的黄油.它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,在一般场合下都可以代替黄油使用.而且,因为是人造的,所以,它拥有很灵活的熔点.不同的植物黄油,熔点差别很大.
最后介绍一下黄油和植物黄油的区分方法：
一、看包装
黄油全部采用纸或锡纸包装,打开包装时经常会粘在手上,而植物黄油均采用塑料盒包装；（1897年德国皇帝威廉二世就已规定了这两种不同的包装方式,以便区别.）
二、看融点
黄油的融点大概34度左右,28度的时候非常软,0-4度冷藏的时候非常硬.但植物黄油则大大不同.一般即使冷藏也保持软化状态；
三、口味
黄油奶香浓郁,植物黄油口味清淡.
四、看包装上的英文名称
黄油：Butter,植物黄油：Margarine
五、看成分
黄油由新鲜奶油制成（有盐黄油加少许盐,无盐黄油不加盐）,植物黄油是用油脂（如椰子油）、水、盐、防腐剂、色素及其他添加剂制成.
由于植物黄油有一个致命的缺点,即植物油经过氢化后,会产生反式脂肪酸,早期人们对反式脂肪酸认识不够,所以植物黄油应用比较广泛.但随着现在研究的深入,反式脂肪酸的危害越来越被认识到,尤其对心血管的危害极大.所以,能不用植物黄油,还是不要用的好.
供你参考,希望对你有用.