作业帮啤酒发酵罐设计计算最好附设备图
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/12 07:21:16
啤酒发酵罐设计计算最好附设备图
啤酒发酵罐设计计算
最好附设备图
啤酒发酵罐设计计算最好附设备图
2.3.1 物料衡算
首先进行100kg原料生产10.8°P淡色啤酒的物料衡算,然后进行100L 10.8°P淡色啤酒的物料衡算,最后进行10000t/a的啤酒厂糖化车间的物料衡算计算.
一、100kg原料生产10.8°淡色啤酒的物料衡算.
1.热麦汁量
麦芽收率：0.76×（100-5）÷100=72.2%
大米收率：0.92×（100-13）÷100=80.04%
混合原料收得率为：（0.70×72.2%+0.3×80.04%）×98%=73.06%
由上述可得100kg混合原料可制得10.8°P热麦汁量为：
（73.06÷10.8）×100=676.5kg
又知10.8°P麦汁在20℃时的相对密度为1.0432,而100℃时的麦汁比20℃时的麦汁体积增加1.04倍,故热麦汁100℃时的体积为：
（676.5÷1.0432）×1.04=674L
2.冷麦汁量：674×（1-0.08）=620L
3.发酵液量：620×(1-0.018)=609L
4.过滤酒量：609×（1-0.01）=602.9L
5.成品啤酒量：602.9×（1-0.02）=590.8L
二、生产100L 10.8°P淡色啤酒的物料衡算
根据上述衡算结果可知,100kg混合原料可生产10.8°P成品啤酒590.8L,所以：
1.生产100L 10.8°P淡色啤酒需耗混合原料量为：（100/590.8）×100=16.9 kg
2.麦芽耗用量：16.9×70%=11.83 kg
3.大米耗用量：16.9-11.83=5.07 kg
4.酒花耗用量为（我国生产的淡色啤酒,每100L麦汁中加入160～240g酒花,本次设计用0.2%）,即：
（674/590.8）×100×0.2%=0.228 kg
5.热麦汁量为：（674/590.8）×100=114.1 L
6.冷麦汁量为：（620/590.8）×100=104.9 L
7.湿糖化糟量：设排出的湿麦糟水分含量为80%,则湿麦糟量为：
〔（1-0.05）×（100-76）/（100-80）〕×11.83=13.49 kg
湿大米糟量：〔（1-0.13）×（100-92）/（100-80）〕×5.07=1.76 kg
湿糖化糟量：13.49+1.76=15.25 kg
8.酒花糟量：设麦汁煮沸过程干酒花浸出率为40%,且酒花糟水分含量为80%,则酒花糟量为：〔（100-40）/（100-80）〕×0.228=0.684 kg