作业帮预糊化羟丙基木薯淀粉是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 16:13:46
预糊化羟丙基木薯淀粉是什么
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羟丙基淀粉是环氧丙烷在碱性条件下与淀粉起醚化反应得到的变性淀粉,该类淀粉糊液黏度稳定,具有很好的保水、耐热、耐酸和抗剪切性能.
预糊化淀粉是预先加热糊化而加工成的淀粉,该类淀粉的特点是在不用加热的情况下遇冷水即可调成糊状.
预糊化羟丙基木薯淀粉应该是用木薯淀粉做原料,采用干法制备的羟丙基淀粉.该类淀粉同时具有羟丙基淀粉和预糊化淀粉的性质.
因为在干法制取羟丙基淀粉的时,其反应温度是70～100摄氏度,而且是长时间处在该温度反应,而木薯淀粉的糊化温度是60度左右,所以干法制取羟丙基淀粉的过程中木薯淀粉原料也发生了糊化反应使得羟丙基变性淀粉同时具有预糊化淀粉的特点(遇冷水可溶).综合其具有的两种特性将其称为预糊化羟丙基木薯淀粉.
不知以上分析可否正确,还望专业人士不吝赐教.
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