什么叫泡打粉,是苏打粉还是酵母啊?就是做点心里边的加的那种

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/08 23:09:36

什么叫泡打粉,是苏打粉还是酵母啊?就是做点心里边的加的那种
什么叫泡打粉,是苏打粉还是酵母啊?就是做点心里边的加的那种

什么叫泡打粉,是苏打粉还是酵母啊?就是做点心里边的加的那种
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作.
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果.泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』.快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性.一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』.
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的.
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应.泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效.

什么叫泡打粉,是苏打粉还是酵母啊?就是做点心里边的加的那种做蛋糕用苏打粉好?还是发酵粉好?苏打粉和发酵粉（酵母）有什么不同? 做面包一般用什么酵母啊?鲜酵母?还是酵母?还是干酵母?什么区别, 酵母与苏打粉有什么区别小苏打粉是酵母么?如题做面包一般用什么酵母啊?鲜酵母?还是酵母?还是干酵母?什么区别,为什么啊? 做馒头用小苏打还是苏打粉?我在米店买的是小苏打粉还是苏打粉?小苏打粉和苏打粉一样吗.米店卖的是苏打粉还是小苏打粉,)苏打粉市面上买的到吗,所以在米店买的究竟是苏打粉还是小苏打做面包没有酵母可以用苏打粉代替吗? 苏打粉也称为酵母苏打粉是否就是酵母哎在网上看到用苏打粉可以去黑头（请别见笑）可是到商场问售货员要苏打粉他们都一致地给我酵母郁闷困惑难道苏打粉=酵母? 是不是蒸馒头的苏打粉?苏打粉是否就是泡打粉?不是的话那苏打粉还叫什么? 苏打粉和酵母哪个好? 苏打粉和酵母哪个好? 苏打粉可不可以当酵母用做比萨,厚底地,可不可以用苏打粉= = 汗,偏偏结论还是相反的干酵母和酵母有什么区别?做馒头的那个玩意儿,有的书上写干酵母,有的写酵母,请问这俩家伙有区别么.难道就是一个是干的一个不是干的,不过酵母好像就是干的啊做包子要加入小苏打粉吗?还是只要加酵母粉就可以了?苏打粉和酵母粉的作用有什么区别? 要发面,可不可以不用酵母,光用小苏打粉和醋我们这儿不大做面食,买不到酵母,看到一包苏打粉就买了,如果发面是要气体的话,NaHCO3+HAC,应该也能出来二氧化碳的吧有没有谁试过?话说小苏打受做馒头用发酵粉,还需要再放苏打粉吗,一公斤面粉放多少苏打粉是指在放了发酵粉之后,苏打粉直接拌在面粉里还是先用水调匀