作业帮川味卤菜怎样做卤水
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 04:10:19
川味卤菜怎样做卤水
川味卤菜怎样做卤水
川味卤菜怎样做卤水
川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年,经久不衰.卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制（加热）与调味二者于
一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以子产生便得到很多朋友的热情
追捧,特别是一些不会做菜的家庭主妇.他的特点十分明显.
第一,取材方便,可丰可俭
由于四川出产丰富,故用于卤制的原料十分广泛,这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面
.
第二质地适口,味感丰富
卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆
则脆.卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型,他给人的口感最丰富,最适口,五
香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减.
第三香气宜人,润而不腻
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有
醇厚的五香味感外,还有特别的香气.这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可
以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴.
第四,携带方便,易于保管
卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料
饿、的含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于武汁水,故便于携
带,使外出旅游的首选食品.
第五,增加食欲,有益营养.
卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功
效.所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增
加食欲的目的.
到街上买卤料，