作业帮柿子饼怎么晒
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 00:34:41
柿子饼怎么晒
柿子饼怎么晒
柿子饼怎么晒
柿饼：制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种.柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄.
采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥.干燥的方法有两种：
一是日晒法,挂晒或平晒.将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动.待晾晒3～4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉.促进软化、脱涩.当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室.再隔2～3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可.
二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软.晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4～5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成.如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏.
柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质,味甘性寒,具有极高的营养价值,而且具有耐储、耐运、使用方便的特点.
对于外皮比较粗糙的柿子果实,必须进行去皮,除去无用部分,改进制品品质,同时使水分易于蒸发,促进干燥.
人工去皮：在去皮前,齐果蒂剪去果柄,切除萼片、保留萼盘和果梗,趁鲜去平,用铁刮子薄薄包削果皮至净.这样既不伤果实,又不易晒裂,还可防止柿饼出糖、霉坏.
干制
柿饼干制分为自然干制和人工干制.比较传统和常见的为自然干制.
选择空旷、阳光充足的晒场或空地,直接把放有柿果的竹筛,摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒,用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒.在阳光充足的晴天,一般晒8-10天左右,个大的果实20天左右.夜间露天,注意天气变化,下雨时及时收回.
晒至20天左右时,待外层果肉稍软,结成“薄皮”时,开始进行第一次整形捏果揉软,继续晒3-4天后,进行第二次揉软,再晒2—3天,从绳子上取下柿果,将其压成扁平状,排列于箔席或晒盘中,再晒10-15天.晒时每天翻动1-2次,晚间移到室内,用草席盖好,次晨除去草席,再晒,这样依法进行二、三次后,即可生霜.
捏果方法：要捏得均匀,不应留有硬块,捏时用食指和中指按果顶,拇指按果蒂,旋转果实稍加压力,果形便逐渐捏成扁圆形.每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨,午后和夜间不宜捏果.因为白天晒后果皮干燥,捏之易破,经过夜间露水滋润和果实水分外逸,果面返潮有韧性,因此早晨捏果不易破.每次捏果后都要把果实上下面轮换,使果实受光均匀,干湿一致.一般捏果整形4-6次即成.
硫熏的方法最好不要用,现在禁用硫熏,以防止食硫过多而致病者癌变.虽然进行熏硫后,这样加工出来的柿饼,透明、光亮、黄爽、味甜而不腻,但是表面上好看,实际上不一定好.