作业帮请问冷冻肉类的细菌标准是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 06:26:42
请问冷冻肉类的细菌标准是什么?
请问冷冻肉类的细菌标准是什么?
请问冷冻肉类的细菌标准是什么?
前 言
本标准同时代替GB 2710—81《冻鸡肉卫生标准》、GB 2724—81《鲜鸡肉卫生标准》和GB 10148—88《鲜（冻）鸭、鹅肉卫生标准》.
GB 2710—81和GB 2724—81将冷冻和新鲜鸡肉鲜度分为二级,并以感官指标和挥发性盐基氮（TVB－N）来区别,一级鲜度肌肉和腹腔具有鲜鸡肉正常的气味,TVB－N≤15mg/100g；二级鲜度腹腔有轻度不快味,TVB－N≤25mg/100g.未冷冻和冷冻鸡肉的标准分开.GB 10148—88也将鸭、鹅肉鲜度分为二级,一级鲜度具有鸭、鹅肉固有的气味,TVB－N≤13mg/100g；二级鲜度允许肌肉有轻度异味,TVB－N≤20mg/100g.该标准将未冷冻和冷冻两种鸭、鹅肉定为一个标准.
本标准将未冷冻和冷冻的家禽（包括鸡、鸭、鹅）的卫生标准合并成一个,并取消二级鲜度,只制定了正常家禽应具有的感官性状及理化指标,TVB－N≤20mg/100g.
本标准还增添了兽药残留指标——四环素残留量,限量为0.25mg/kg.
本标准于1981年首次发布,1996年11月进行第一次修订.
本标准由中华人民共和国卫生部提出.
1 范围
本标准规定了家禽（鸡、鸭、鹅）肉的卫生要求和检验方法.
本标准适用于健康活禽宰杀、煺毛、净膛或半净膛后经兽医卫生检验合格的新鲜（未冷冻）或冷冻的家禽肉.
2 引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文.本标准出版时,所示版本均为有效.所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性.
GB 2762—94 食品中汞限量卫生标准
GB/T 5009.17—1996 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.44—1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法
SN 0179—92 出口食品中四环素族抗生素残留量检验方法
3 卫生要求
3.1 感官指标
感官指标应符合表1的规定.
表1
项 目 指 标
眼球 眼球饱满、平坦或稍凹陷
色泽 皮肤有光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽
粘度 外表微干或微湿润、不粘手
弹性 有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复
气味 具有该禽固有的气味
煮沸后肉汤 透明澄清、脂肪团聚于表面,具固有香味
注：冻禽应解冻后观察,指标应符合以上要求.
3.2 理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2
项 目 指 标
挥发性盐基氮,mg/100g ≤ 20
汞（以Hg计）,mg/kg ≤ 0.05
四环素,mg/kg ≤ 0.25
4 检验方法
4.1感官检验
在自然光线下,观察色泽、形态,并嗅其气味,取禽的腿肉或脯肉剪成块状,放入烧杯并加适量水煮沸后嗅其气味,并观察上浮脂肪性状.
4.2 挥发性盐基氮
按GB/T 5009.44执行.
4.3 汞
按GB/T 5009.17执行.
4.4 四环素
按SN 0179执行.