作业帮如何做霉干菜
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 07:33:16
如何做霉干菜
如何做霉干菜
如何做霉干菜
将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次.然后将凋萎的菜进行堆黄.冬菜一般堆高65厘米～100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次.气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄.堆黄程度为60%～70%.春菜堆高35厘米～50厘米,每天早晚各翻动1次,堆3天,堆黄程度为55%～60%.堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气.如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制.切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉.菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段.切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透.再进行盐腌.
先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧.食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加.腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物.冬菜约经30天,春菜约经20天,可
腌制成熟.菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止.晒干时间,冬菜四五天,每天要翻动3次；春菜二三天,每天翻动4次