为什么咸蛋里有油?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 22:32:03
为什么咸蛋里有油?

为什么咸蛋里有油?
为什么咸蛋里有油?

为什么咸蛋里有油?
这是因为蛋中的蛋白质和脂肪,在正常情况下,混合成均匀的乳状液,所以看不到油(脂肪).蛋一旦经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐作用,起了缓慢的变性凝固作用,脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起,因而咸蛋切开时可以看到明显的油.油多,说明蛋所含的脂肪多,这种油卤卤的蛋黄,自然催人食欲了.

盐分进入蛋体,将其中的油脂盐析,这样就看出油来了。