作业帮如题,求大神告知风味蛋白酶是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 06:46:59
如题,求大神告知风味蛋白酶是什么?
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风味蛋白酶就是利用米曲霉发酵,经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得,再添加一些风味物质,筛选复配成复合风味蛋白酶.这种复合风味蛋白酶天然安全,可应用于各种动植物蛋白的水解,后期风味优化,去除苦味,改善口感,可以制取风味良好的动植物水解产品,提高产品质量,降低成本.他的作用为在食品加工过程中添加合适的风味酶,使风味前体物水解,从而释放出风味物质,增强和改善食品的风味.风味酶还可以控制肽的苦味,其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键,形成短链肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成为苦肽,使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸,从而把苦肽彻底降解为氨基酸.该含有氨肽酶,羧肽酶,通过末端水解多肽,提高水解度,最高可达75%.,哈哈,