煮鱼冷水下锅与开水下锅有什么区别

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/20 15:16:14

煮鱼冷水下锅与开水下锅有什么区别
煮鱼冷水下锅与开水下锅有什么区别

煮鱼冷水下锅与开水下锅有什么区别
冷水下锅鱼的腥味会很重,鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整；同时,鱼表面蛋白质凝固后,孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味.
　　如果用冷水下锅,随着水温的逐步升高,鱼肉起糊,表面不光滑,甚至破碎,其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内,影响菜肴的质量和风味.

煮鱼冷水下锅与开水下锅有什么区别小米粥是开水下锅还是冷水下锅蒸发糕,应该冷水下锅,还是开水下锅煮红薯稀饭是冷水下锅还是开水蒸螃蟹用冷水还是开水下锅怎么煮鸡蛋?是冷水下锅还是热水下锅? 冷水下锅煮鸡蛋多久能煮熟? 这个怎么吃?做汤是开水下锅还是冷水做番茄蛋花汤番茄是冷水下锅还是开水冷水下锅没什么味道热水下锅起首光彩会很好味道很会比冷水的好怎样卤牛肉?开水下锅还是凉水下锅?要煮多久? 煮鸡蛋是冷水下锅还是沸水?几分钟? 蒸发面包子是热水下锅还是冷水下锅? 蒸包子时包子是冷水下锅还是热水下锅? 无米下锅什么意思煮鸡蛋开水下锅可以吗?如题谢谢了我发现煮鸡蛋在开水下锅时,特别好剥皮.但发现很多贴子都强调需凉水下锅.不明就理,请教高人! 炖鸡汤鸡是冷水下锅还是水开了下锅? 汤圆到底是在冷水里下锅还是在热水里下锅? 蒸鸡蛋羹冷水下锅还是水开后放进锅里?